通遼科技大市場暨內蒙古東部常設技術市場

利用藏靈菇源產膽鹽水解酶和胞外多糖的乳酸菌生產功能性酸奶技術轉化

技術提供單位：北京農學院 

技術成果簡介：本成果涉及一種產膽鹽水解酶和胞外多糖的干酪乳桿

 菌(Lactobacillus casei)KL1 干粉發酵劑和普通酸奶干粉發酵劑混合發酵

 功能性酸奶生產技術，適用于發酵乳制品中降膽固醇功能性酸奶的生產。 

轉化應用情況：利用從藏靈菇中篩選的高產膽鹽水解酶和胞外多糖的

 干酪乳桿菌 KL1 菌株，確定其高密度分批發酵的生產條件及凍干工藝技術，

 制備高活菌數凍干菌粉，其活菌數量可達到 1010CFU/g 以上；確定干酪乳

 桿菌 KL1 菌株凍干菌粉與普通酸奶菌種混合發酵的生產工藝技術，制備功

 能性酸奶。在普通酸奶發酵工藝基礎上，既可利用 KL1 菌株產膽鹽水解酶

 特性制備降低血清膽固醇的酸奶，又解決了酸奶乳清析出問題，還降低了

 酸奶后酸化程度，提高了酸奶黏度，產品在 4℃條件下貯存 21 天后干酪乳

 桿菌 KL1 的活菌數量可達到 106CFU/g 以上，仍具有保健功能。其產品各項

 技術指標均達到質量標準要求，可代替進口益生菌。 

應用效果：該成果具有廣闊的發展前景，可以促進我國益生菌制劑的的

 消費，加速功能性發酵乳制品在北京產業化，促進北京地區奶制品產業乃

 至中國奶制品產業的質量和水平，豐富奶制品品種，帶動北京乃至中國乳

 制品產業的深度和廣度發展。

出處：科技廳科技合作處

合作方式：合作供給